카페 주문 대기 시뮬레이터: 키오스크를 늘리면 커피가 빨리 나올까?

SIMULATION 한 장 · 카페 주문 대기

키오스크를 늘렸는데 왜 커피는 더 빨리 나오지 않을까?

핵심 요약

기본 조건(주문 창구 1개, 바리스타 2명, 1시간 동안 손님 약 100명·124잔)에서 손님은 도착부터 음료를 받기까지 평균 16.4분을 기다렸고, 그중 대부분은 주문 줄(13.9분)이었습니다.

키오스크를 2대 더 놓아 주문 창구를 3개로 늘리면 주문 줄 대기는 0.2분으로 거의 사라지지만, 픽업대 앞 대기가 4.6분에서 14.9분으로 늘어 총 대기는 15.7분으로 거의 그대로였습니다. 주문이 빨라진 만큼 바리스타 앞에 주문이 쌓였을 뿐입니다. 모바일 주문을 50%로 늘려도 총 대기는 15.6분이었습니다.

주문 창구와 바리스타를 함께 늘려야 총 대기가 6.4분으로 크게 줄었습니다. 줄이 두 단계일 때는 느린 쪽 하나만 고치면 병목이 다음 단계로 옮겨 갈 뿐입니다.

무엇을 시뮬레이션하나요?

점심 직후 카페에서 주문은 금방 했는데 픽업대 앞에서 한참 서 있던 경험이 있다면, 그게 바로 병목이 옮겨 간 모습입니다. 이 시뮬레이터는 직장가 카페의 12:20~13:20을 재현합니다. 손님은 12:40 무렵 가장 많이 오고, 주문 줄에 서서 비는 창구에서 주문한 뒤, 바리스타가 음료를 다 만들 때까지 픽업대 앞에서 기다립니다.

왼쪽 패널에서 손님 몰림 정도, 주문 창구 수, 바리스타 수, 음료 1잔 제조 시간, 모바일 주문 비율을 바꿀 수 있습니다. 모바일로 미리 주문한 손님은 주문 줄을 건너뛰고 바로 제조 대기열에 들어갑니다.

시나리오별 결과

시나리오	주문 줄 평균 대기	주문 후 음료 받기까지 평균	도착부터 음료까지 평균	주문 줄 최대	픽업 대기 최대
기본 (창구 1 · 바리스타 2)	13.9분	4.6분	16.4분	34.6명	12.6명
키오스크 추가 (창구 3)	0.2분	14.9분	15.7분	7.2명	43.1명
바리스타 3명	13.9분	1.3분	13분	34.6명	5.4명
창구 3 + 바리스타 3	0.2분	5.6분	6.4분	7.2명	26.3명
모바일 주문 50%	4.2분	13분	15.6분	12.7명	35.3명
제조 시간 45초	13.9분	1.2분	13분	34.6명	5.7명

각 시나리오를 손님 흐름(난수 시드)만 바꿔 30번씩 돌린 평균입니다. 시나리오 이름을 누르면 같은 조건으로 위 시뮬레이터가 열립니다.

기본 (창구 1 · 바리스타 2) · 키오스크 추가 (창구 3) · 바리스타 3명 · 창구 3 + 바리스타 3 · 모바일 주문 50% · 제조 시간 45초

어떻게 계산하나요?

이 모델은 두 단계가 이어진 대기행렬(직렬 대기열)을 이산사건 시뮬레이션으로 계산합니다.

도착: 1시간 동안 약 100명(1.0배)이 옵니다. 75%는 12:40 전후(표준편차 9분)에 몰리고 25%는 고르게 옵니다. 80%는 한 잔, 15%는 두 잔, 5%는 세 잔을 시킵니다.
1단계 주문: 한 줄로 서서 비는 창구로 갑니다. 주문·결제는 평균 약 45초입니다.
2단계 제조: 주문이 들어온 순서대로, 비는 바리스타가 한 잔씩 만듭니다. 한 잔 제조 시간은 설정값을 가장 흔한 값으로 하는 삼각분포입니다. 손님은 자기 음료가 모두 나와야 떠납니다.

각 단계가 한 시간에 처리할 수 있는 양을 비교하면 병목이 보입니다. 바리스타 2명이 60초에 한 잔씩 만들면 1시간에 약 120잔, 주문 창구 1개는 1시간에 약 80명을 받습니다. 몰리는 20~30분 동안은 둘 다 부족하고, 한쪽만 늘리면 다른 쪽이 새 병목이 됩니다. 줄에 있는 평균 인원은 '들어오는 속도 × 평균 대기 시간'이라는 리틀의 법칙으로도 확인할 수 있습니다.

이 시뮬레이션의 가정

12:20~13:20, 1시간을 시뮬레이션합니다. 화면 1초가 50초입니다.
바리스타는 한 번에 한 잔씩 만들고, 여러 잔을 동시에 추출하지 않습니다.
주문을 마친 손님은 줄을 떠나지 않고 끝까지 음료를 기다립니다.
모바일 주문 손님은 주문한 시각에 매장에 도착한다고 봅니다.
도착 시각과 처리 시간은 확률분포로 뽑으므로 같은 조건에서도 실행마다 결과가 조금씩 다릅니다.

실제와 다를 수 있는 점

실제 바에서는 여러 잔을 묶어서 만들거나 메뉴마다 제조 시간이 크게 다릅니다.
줄이 너무 길면 들어오지 않고 돌아가는 손님은 다루지 않습니다.
포장·매장 구분, 디저트 준비 같은 다른 작업은 계산하지 않습니다.

자주 묻는 질문

키오스크를 늘리면 커피가 빨리 나오나요?

이 시뮬레이션에서는 거의 그렇지 않았습니다. 주문 창구를 1개에서 3개로 늘리자 주문 줄 대기는 13.9분에서 0.2분으로 줄었지만, 픽업 대기가 14.9분으로 늘어 총 대기는 16.4분에서 15.7분으로 거의 같았습니다.

그럼 바리스타를 늘리면 되나요?

바리스타만 3명으로 늘리면 총 대기가 13분이었습니다. 이번에는 주문 줄이 병목으로 남기 때문입니다. 둘 다 늘렸을 때 6.4분으로 크게 줄었습니다.

모바일 주문은 효과가 있나요?

모바일 주문 비율을 50%로 올리면 주문 줄은 줄지만 같은 바리스타가 같은 양을 만들어야 해서 총 대기는 15.6분이었습니다. 모바일 주문은 줄을 '어디서' 기다리는지를 바꿀 뿐, 바의 처리량을 늘리지는 않습니다.

제조 시간을 줄이는 건요?

한 잔 제조 시간을 60초에서 45초로 줄이면 픽업 대기가 4.6분에서 1.2분으로 줄었습니다. 다만 주문 창구가 1개면 주문 줄이 그대로 남습니다.

결과가 실행할 때마다 다른 이유는?

손님이 오는 시각, 잔 수, 처리 시간을 확률분포에서 뽑기 때문입니다. 본문 표는 같은 조건을 30번 돌린 평균입니다.

참고 자료

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마지막 업데이트 2026-10-22 · 만든 곳 데이터팝콘 · 유튜브 @simulation.hanjang · 인스타그램

점심시간 카페 주문 대기 시뮬레이터

시뮬레이션 결과